A produção da carne bovina de qualidade requer o atendimento a rigorosos critérios para ela possa chegar à mesa do consumidor preservando suas características ricas em nutrientes, que tenham a aparência típica à espécie que pertença, que sejam saborosas e adequadas ao consumo. Esse processo se inicia através do encadeamento entre os pressupostos de seleção e melhoramento genético adequados à demanda do mercado; ao manejo e a alimentação do gado.

No outro polo, a carne deverá ser proveniente de animais saudáveis e bem cuidados, abatidos e processados higienicamente até chegar às gôndolas dos supermercados.

Para tanto, a credibilidade do produtor, do frigorífico, do comerciante no mercado nacional e internacional está atrelada ao que o consumidor exigente espera.

Ao vislumbrar um mercado competitivo, destacam-se também àqueles que trabalham com a proposta da "qualidade atrativa" da carne, oferecendo atributos superiores do produto ao consumidor.

Na finalidade de atender as expectativas desses elos, inúmeros pesquisadores e selecionadores das raças debruçam-se para aprimorar a produção da carne geneticamente superior, com qualidade, preço competitivo, saudável e sustentável. Sem dúvida, torna-se cada vez mais importante a articulação de áreas interdisciplinares para o avanço permanente da pecuária bovina brasileira.

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Título: Metabolismo protéico, composição corporal, características de carcaça e qualidade de carne de novilhos Nelore (Bos indicus) em função de seu consumo alimentar residual (tese - QUALIDADE DA CARNE)
Autor: Rodrigo da Costa Gomes

Fonte: Universidade de São Paulo - USP

Ano: 2009

Título: Polimorfismos dos genes CAPN1, CAST, LEP, TG e DGAT1 como possíveis indicadores da qualidade da carne em bovinos zebuínos e cruzados abatidos em idade jovem (dissertação - QUALIDADE DA CARNE)
Autora: Marina Rufino Salinas Fortes

Fonte: Universidade de São Paulo - USP

Ano: 2007

Título: Relação entre as características de carcaça de bovinos abatidos em frigorífico no estado de São Paulo (tese - QUALIDADE DA CARNE)
Autora: Daniella Sgarioni de Faria

Fonte: Universidade Estadual de Londrina - UEL

Ano: 2014

Título: Contribuição do tecido conjuntivo intramuscular na determinação da textura da carne de fêmeas zebuínas adultas submetidas a diferentes sistemas de manejo (tese - QUALIDADE DA CARNE)
Autora: Daiane Aparecida Fausto

Fonte: Universidade de São Paulo - USP

Ano: 2011

Título: Impacto em características qualitativas de carne bovina in natura decorrente do manejo nutricional e de tecnologias pós-abate, e sua relação com grupo genético (tese - QUALIDADE DA CARNE)
Autora: Carolina de Castro Santos

Fonte: Universidade de São Paulo - USP

Ano: 2011

Título: Características de carcaça e da carne de animais zebuínos tratados com vitaminas D3 (tese -QUALIDADE DA CARNE)
Autora: Lara Macedo Bonfim Molina

Fonte: Universidade Federal de Minas Gerais - UFMG

Ano: 2001

Título: Desempenho e qualidade de carne em novilhas de corte alimentados com dois níveis de concentrado e proteína não degradável no rúmen e influência da maturidade fisiológica sobre parâmetros qualitativos da carcaça e da carne bovina (dissertação - QUALIDADE DA CARNE)
Autor: Márcio de Souza Duarte

Fonte: Universidade Federal de Viçosa - UFV

Ano: 2010

Título: Qualidade da carne de tourinhos nelore alimentados com diferentes fontes de óleos protegidos ou não da degradação ruminal (tese - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Emanuel Almeida de Oliveira

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2011

Título: Características da carne de bovinos suplementados no período das águas e terminados em confinamento e em pasto (tese - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Quézia Pereira Borges Da Costa

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2013

Título: Glicerina associada à ureia na alimentação de bovinos nelore (tese - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: André Pastori D`Aurea

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2014

Título: Marcadores moleculares associados à qualidade de carne em bovinos nelore (dissertação - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Bárbara Oliveira Borges

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2013

Título: Óleo de linhaça na terminação de novilhos nelore: qualidade da carne (tese - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Thiago Martins Pivaro

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2014

Título: Características da carne de bovinos nelore confinados suplementados com fontes de lipídios (dissertação - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Maria Caroline Da Silva Franzói

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2013

Título: Imunocastração no desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos terminados em confinamento (tese - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Giulianna Zilocchi Miguel

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2013

Título: Uso de cloridrato de zilpaterol em dietas para bovinos nelore confinados (dissertação - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: André Luís Coneglian Brichi

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2014

Título: Associação genética de características de qualidade de carne e precocidade sexual em animais nelore (bos indicus) (dissertação - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Willian Bruno Fernandes de Andrade

Fonte: Universidade Estadual Paulista - UNESP

Ano: 2015

Título: Características da carcaça e da carne de novilhos super - precoces mestiços Nelore X Angus (tese - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Tâmara Lúcia Dos Santos Silva

Fonte: Universidade Federal Rural do Semi - Árido - UFERSA

Ano: 2009

Título: Reatividade Animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré abate (dissertação - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Sandra Vieira de Moura

Fonte: Universidade Federal de Pelotas - UFPEL

Ano: 2011

Título: Reatividade Animal e indicadores fisiológicos de estresse: avaliação das suas relações com a qualidade final da carne bovina em distintos períodos de jejum pré abate (dissertação - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Sandra Vieira de Moura

Fonte: Universidade Federal de Pelotas - UFPEL

Ano: 2011

Título: Assimetria de informação e sinalização na cadeia da carne bovina (tese - QUALIDADE DA CARNE)

Autor: Alessandra Carla Ceolin

Fonte: Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRS

Ano: 2011

Título: CAUSAL LEARNING TECHNIQUES USING MULTI-OMICS DATA FOR CARCASS AND MEAT QUALITY TRAITS IN NELORE CATTLE

Autor: Tiago Bresolin

Fonte: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias - Unesp, Câmpus de Jaboticaba

Ano: 2019