O Lagarto é um tipo de corte da carne bovina. Está localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da carcaça traseira. É também denominada na região sul do Brasil como tatu. Na Bahia é conhecido como paulista. É rico em fibras e considerado um tipo de carne que contém pouca gordura no interior. É um prato muito apreciado em Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo. A combinação é perfeita com molhos à base de cerveja, agridoce ou vinho, como o molho madeira. Veja a seguir uma deliciosa receita com o tipo.

Ingredientes

• 1 peça de lagarto de zebu

• Sal e pimenta-do-reino

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 2 cebolas cortadas em quatro

• 2 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas grossas

• 2 dentes de alho bem picados

• 2 xícaras (chá) de vinho branco

• ½ xícara (chá) de purê de tomate

Modo de fazer

1) Fure a peça de lagarto e tempere com sal e pimenta-do-reino.

2) Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Coloque o lagarto e doure de todos os lados.

3) Adicione a cebola e a cenoura e refogue bem até dourar.

4) Acrescente o alho e o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos.

5) Junte o purê de tomate e refogue.

6) Coloque água até cobrir a carne.

7) Tempere com uma pitada de sal e tampe a panela.

8) Deixe cozinhar por 45 minutos aproximadamente.

9) Desligue o fogo, espere a panela perder a pressão e abra. Retire o lagarto, escorra e leve à geladeira.

10) Coloque o molho no liquidificador e bata (reserve um pouco de cenoura para decorar). Passe pela peneira e volte para a panela para reduzir.

11) Pique a cenoura reservada e adicione ao molho. Deixe cozinhar em fogo brando até reduzir.

12) Retire a carne já fria da geladeira e fatie. Reincorpore ao molho, deixe aquecer e sirva.

Fonte: Livro de receitas "O Zebu na Cozinha", do Chef Allan, publicado em 2013 (ABCZ)

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