Na natureza, nada se perde, tudo se transforma. E isso vale também para o boi. Engana-se quem pensa que dele não se aproveita muita coisa. O som emitido pelo berro do bovino é utilizado em gravações musicais para filmes, novelas e para animar festas de peão Brasil afora. Segundo a Embrapa, são 49 segmentos industriais que dependem dos subprodutos bovinos. Essas ofertas advindas do gado são classificadas em não comestíveis e comestíveis. Determinados produtos, dependendo da preparação, podem ser enquadrados em ambas as categorias.

Dentre os subprodutos comestíveis, o fígado é o mais consumido. Outros órgãos também são apreciados e fazem parte da culinária, como língua, miolo, rabo, bucho ecoração. Os não comestíveis, aqueles que não podem ser consumidos, são desmembrados em diferentes subprodutos. A bílis tratada é usada em produtos farmacêuticos para problemas digestivos e cálculo biliar. Fora todos esses produtos, o zebu pode também alegrar a festa da criançada com doces e travessuras. E isso não é novidade (para poucos!).

Então, a Gelatina vem do Boi?

Para quem não sabe, a gelatina é uma mistura de proteínas e polipeptídeos feita a partir do colágeno hidrolisado. O colágeno está presente exclusivamente em tecidos animais, como o do boi, principalmente nos tecidos conectivos e musculares, compondo tendões, cartilagens e outros ligantes da pele, ossos e chifres. Pode ser usado também na farmacologia, na fabricação de confeitos e na indústria de cosméticos.

A gelatina é obtida comercialmente através da fervura em água (ou solução ácida diluída) desses tecidos, que faz com que o colágeno seja quebrado e solubilizado. Depois, a mistura é clarificada e seca. Para formar a gelatina em pó, o produto é moído e peneirado. A principal fonte de matéria-prima do alimento vem do colágeno bovino e suíno, porém existem outras fontes, como caprinos, equinos e peixes.

Além da aplicação doméstica, ela é muito utilizada na indústria de alimentos, principalmente em sobremesas e doces como pudins, mousses, flans, bolos, sorvetes, iogurtes, balas e a deliciosa jujuba, que atualmente é febre entre a garotada pelos formatos em que são produzidas, além do sabor inigualável. Também é utilizada como espessantes e/ou estabilizantes em diversos produtos, incluindo laticínios (margarinas, queijos, cremes) e molhos.

Em alguns países e, antigamente no Brasil, o item era utilizado em vários produtos lights que tinham redução de gordura, a fim de criar uma textura cremosa para compensar a falta dos lipídeos. Fora as aplicações em alimentos, também se utiliza a gelatina nas seguintes indústrias: farmacêutica, cosméticos, produtos de higiene pessoal, produtos de limpeza doméstica, fotografia, produção de colas e tintas e diversos outros segmentos.

Aqueles que não consomem proteína animal, como a culinária vegana pede, tem alternativas similares. Alguns alimentos vêm substituindo o uso do colágeno por outros aditivos, incluindo gomas de origem vegetal ou bacteriana, como guar, xantana, arábica, gelana e carragena. Para substituir o uso doméstico, o mais comum é o ágar-ágar, extraído de algas. Essas também são opçõs para certas religiões (judaísmo, islamismo, hinduísmo) que proíbem o consumo de alguns animais ou requerem abates especiais, que são mais difíceis de rastrear.

Nesse contexto, o alimento nada mais é do que um subproduto da indústria de carnes e de couro. Ou seja, os animais não são abatidos especificamente pelo colágeno, mas esses tecidos podem ser aproveitados por diversas indústrias e de diversas formas. A questão cultural pertinente é saber aproveitar tudo aquilo que os animais têm a oferecer para o consumo, seja a alimentação responsável, saudável e rica em vitaminas e proteínas, seja para outros tipos de produtos.

Sendo assim, é importante esclarecer que a matéria-prima para a produção da gelatina e seus derivados vem frequentemente de animais saudáveis e que são liberados para tais finalidades. Portanto, não há nenhum problema de segurança ou higiene associado ao item. Muito pelo contrário, a ingestão de colágeno é tida como essencial à saúde porque age no fortalecimento dos ossos, na beleza da pele, unhas e cabelos. Como aditivo, a gelatina é liberada e considerada uma fonte segura de nutrientes pelas legislações nacionais e internacionais.

A equipe do CRPBZ apenas sugere que o consumo de doces seja feito sem exageros. Tudo em excesso pode ser prejudicial à saude. Para aqueles que desenvolveram a diabetes, ou que estão no grupo de risco, não é recomendável o consumo de balas, doces e gelatinas que não estejam livres do açúcar. Consulte regularmente o médico e o nutricionista e tenha boas travessuras com essas e outras delícias.

Fonte:

alimentandoadiscussao.com, Embrapa, Revista Superinteressante, CRPBZ.

Receita: Jujuba ou Bala de Goma

Ingredientes

1) 6 envelopes de gelatina em pó sem sabor

2) Gotas de corante a gosto (Cores variadas)

3) 3 xícaras (de chá) de água

4) 9 xícaras (de chá) de açúcar refinado

5) 2 xícaras (de chá) para cristalizar

6) 1 colher (de chá) de essência a gosto

7) Óleo de cozinha para untar

Modo de Preparo

- Em uma panela, hidrate a gelatina na água e reserve;

- Em seguida, leve-a ao fogo e mexa até dissolver (não deixe ferver);

- Adicione o açúcar e mexa até começar a ferver;

- Retire do fogo e acrescente o corante e a essência;

- Unte uma forma com óleo e despeje o conteúdo ainda quente;

- Deixe descansar por cerca de 12 horas fora da geladeira;

- Corte tudo em quadradinhos, ou da forma que preferir;

- Cubra os pedacinhos com o açúcar e, se preferir, guarde em um recipiente de vidro com tampa;

- Siva-se, à vontade!

Obs: Para diversificar a produção, você pode fazer a mesma receita para cada tipo de corante que escolher. Tente seguir a cor natural dos sabores imitando as frutas, por exemplo: o verde para o limão, o vermelho para o morango, o amarelo para o abacaxi e o roxo para a uva. Essas soluções são encontradas em lojas especializadas em confeitaria.

Rendimento: 220 unidades (aproximadamente)

Nível de Dificuldade: Fácil

Categoria: Doces

Custo: Baixo

Fonte: comdinhasdochefe.com (Adaptação da Equipe do CRPBZ)

Autor(a): Mimi Barros (Historiadora do Museu do Zebu e colaboradora do CRPBZ)

*Para saber mais, acesse Subprodutos: Zebu, matéria-prima que traciona 50 segmentos industriais (CRPBZ)