Veja receita do Chef Fabiano Mendes para o Oficina de Culinária Zebu. Os pratos foram preparados ao vivo para o público que participa, anualmente, da Expozebu - a maior feira de exposição de gado zebuíno do mundo. O evento acontece tradicionalmente em maio, no Parque Fernando Costa, sede da ABCZ, em Uberaba-MG. Acesse, a seguir, o "passo a passo" de uma deliciosa receita de Penne com Ragu de Acém. O prato é fácil, clássico e delicioso!

Ingredientes

Carne assada:

· 800g de acém cortado em cubos grandes

· Azeite de Oliva (para refogar)

· 3 colheres (sopa) de cebola picada

· 1 colher de alho picado

· 3 folhas de louro

· 2 ramos de tomilho

· 1/2 pimenta dedo-de-moça picada

· 1 e 1/2L de vinho tinto - 250ml de água, aproximadamente

Molho:

· 400ml de molho de tomate fresco (cozidos e refogados artesanalmente)

· Azeite de Oliva (para refogar)

· 3 colheres (sopa) de cebola

· 1 cebola roxa picada

· 3 dentes de alho picado

· 1/2 pimenta dedo-de-moça picada

· Sal a gosto

· Pimenta-do-reino a gosto

· Salsa picada a gosto

· Carne assada (acém) desfiada, com o caldo do cozimento (receita acima)

Penne:

· 500g de Penne (massa especial, de preferência)

· Água (o suficiente)

· Sal a gosto

Montagem:

· Queijo parmesão ralado e fresco (cerca de 300g)

· Batata palha caseira (frita na hora)

· Manjericão (fresco e em pétalas)

Modo de preparo

Carne assada:

1. Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho, e a pimenta dedo-de-moça no azeite.

2. Junte a carne e deixe refogar.

3. Regue com o vinho tinto e água, e coloque as ervas em seguida.

4. Tampe e deixe cozinhar na pressão durante 1 hora e 30 minutos, aproximadamente.

5. Desfie a carne e reserve em uma vasilha.

Molho:

1. Refogue a cebola, o alho picado e a pimenta no azeite.

2. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta-do-reino moída e refogue mais um pouco.

3. Acrescente o caldo do cozimento da carne, o molho de tomate e, por último, a salsa picada.

4. Cozinhe por mais 15 minutos.

Penne:

1. Cozinhe a massa al dente na água fervendo com uma pitada de sal (aproximadamente dez minutos).

2. Escorra e adicione um pouco de azeite, para a massa não grudar.

Montagem:

1. Sirva a massa em um prato fundo e cubra com o molho.

2. Finalize com azeite, batata palha, queijo parmesão ralado e uma pétala de manjericão e salsa à vontade, para decorar.

3. Se gostar, sirva o prato acompanhado de um bom vinho de sua preferência.

Fonte: ABCZ, 2015.