Ilustrativa

Costela de Zebu no fogo de chão,uma receita deliciosa!

Costela de Zebu no fogo de chão

 

INGREDIENTES

1 costela de zebu aparada, com cerca de 4 kg

1 kg de sal refinado

 

MODO DE PREPARO

 

Salgue a costela esfregando bem o sal em toda a sua superfície. Espete-a na cruz. Leve-a ao fogo de carvão e asse por 6 horas.

Mais que uma receita, esse prato faz parte do nosso folclore e é tradicional na região dos Pampas. Ele consiste em fazer uma fogueira e expor a costela verticalmente ao fogo por um período longo - aproximadamente 6 horas.

A técnica principal consiste em mantê-la com o lado do osso voltado para o fogo durante as 5 primeiras horas, pois assim ele funciona como um irradiador de calor, cozinhando a carne de dentro para fora. Na última hora, deve-se girar a peça, para dar acabamento e cor à carne.

Observação: Se quiser, faça um copo com água, sal e alguns ramos de temperos. Use o macinho de temperos para pincelar a carne enquanto assa.